C’est le cépage le plus planté au monde, rouge et blanc confondus.
Originaire de Bourgogne il provient d’un croisement entre le pinot noir et le gouais blanc, pourtant réputé de médiocre qualité. C’est le cépage roi des blancs de cette région, bien qu’il soit cultivé dans de nombreuses autres régions françaises et dans le monde, Espagne, Italie, Californie, Chili, Argentine.
Le chardonnay est un cépage relativement précoce qui craint les gelés de printemps dans les terroirs froids et à tendance continentale. Il préfère les sols moyennement fertiles et à dominante calcaire ou marneux. Une grande plasticité, il sait exprimer toute la diversité des grands terroirs bourguignons qui lui donnent un équilibre très recherché entre vivacité, onctuosité et force à aromatique. Il donne de grands vins tels que le meursault, le montrachet, le chevalier-montrachet et le corton-charlemagne. Il exprime merveilleusement la minéralité des Chablis, et également utilisé en champagne où il apporte ses arôme de pomme et sa structure aérienne. On le retrouve dans la Loire, souvent en assemblage avec du sauvignon ou du chenin. En Languedoc, il donne des vins un peu plus lourd, mais dans la Haute vallée de l’Aude, ou l’altitude apporte de la fraîcheur, on est surpris par l’élégance des vins blancs de Limoux.
Il représente aujourd’hui 45 000 ha en France, et plus encore aux États-Unis.
Les vins issus du chardonnay sont amples, élégants, nobles et subtils. Leurs arômes dépendent du terroir: miel, beurre, fruits blancs, pain grillé, brioche, noisette et agrumes pour les blancs de blancs.
Leur robe est jaune d’or brillant avec des reflets verts.
Arômes
- Pomme
- Agrumes
- Beurre
- Pêche
- Pain grillé
Robe
Or vert
Bouche
Vin de belle charpente. Niveau d’acidité 2/5.
En un mot : sensualité
Accord mets et vin
Crustacé, comté.
